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    松桃苗家生态香肠
    时间:2019年03月21日    信息来源:本站原创    点击:次
      
        香肠起源历史悠久。据考证,早在三千年前,居住在伊拉克境内美索不达米亚地区的苏曼尔人,就已学会用剁碎的肉、脂肪或内脏添加香料后灌进猪肠,制成了可口的肉食食品,香肠正式问世。这种美味食品渐渐流行,最后风靡世界,成了司空见惯的食物。
      
      目前,仅在德国就有香肠品种1500多个,而罗马尼亚曾制作了一根长达392米的香肠,成为世界之最。
      
      中国香肠始于何年,未有定论。但早在北朝时期,就有了关于香肠配方的记载,至今已逾千年。据考证,中国香肠起源于江南一带。起初,是农民自己加工自家吃;后来,有人专门制作,运到集市销售,成了商品。
      
      香肠原称灌肠,因为它是用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉食品;亦称腊肠,因为传统制作香肠的时间是在寒冬腊月。
      
      为何腊肠又改为香肠了呢?说是很久以前,桃城有个掌柜,经营食品铺。一日,有几位远道而来的顾客,路过铺前,见里面摆有短节短节的管状食品,不知是啥,甚是稀奇,就忍不住拿起一节看了看、闻了闻。
      
      “这是什么东西?掌柜的。”
      
      “这是腊肠。”掌柜和气生财,满脸笑容。
      
      哪知,顾客们一听,没问价格就迅即放下腊肠,移步离开店铺。掌柜看到这种情形,心里犯了嘀咕,想我这百年老铺制成的腊肠在当地质量上乘、远近闻名,是响当当的牌子货。这种不问价钱就离开店铺的做派还是第一次碰到,其间定有原因。于是,他迅即走出店铺喊住顾客,真诚地请教。
      
      原来,这些顾客是北方人,其中一位受朝庭旨意到南方任职,路过桃城,想买些食品途中冲饥。因平时饮食清淡、少吃辣味,他们误把掌柜说的“腊肠”理解成“辣肠”了,故而离去。
      
      桃城人素来豪爽大气,热情好客。他了解实情后,为给“腊肠”正名,又恭恭敬敬地将顾客们请进家中,递烟沏茶,服务周到;安排家人劈柴煮饭,并特意吩咐蒸几根“腊肠”款待。
      
      不一会,饭菜上桌,热气腾腾,香气扑鼻。顾客们吃了色泽金黄的腊肠片,满嘴浓香,食欲大开,赞不绝口??吹嚼俺谖洞空?、香嫩味美,又干爽易存、携带方便,于是,他们在酒足饭饱之后,就多买了些,心满意足地走马上任去了。
      
      从这件事上,精明的掌柜总结了经验教训。为减少误会,他索性把“腊肠”改名叫香肠。并制作写有“香肠”两字的招牌放在铺里的“腊肠”上。从此,店铺香肠扬名,生意兴隆。
      
      虽然香肠问世千年,但由于人们生活环境、饮食习惯、佐料配方不同,造成各地香肠五花八门、品种繁多、风味各特。
      
      本人一生走南闯北,品尝了诸如广东腊肠、川味香肠、正阳楼风干肠等口味,但真正喜爱、百吃不腻的,则是贵州松桃苗家八大碗餐饮文化有限公司生产的“苗家生态香肠”了。
      
      这种香肠色泽诱人、用料考究、腊味浓香、风味独特、味道极佳,而且干爽易存、防腐能力强、不含任何激素,是香肠中的极品。
      
      香肠吃起香,但做法很有讲究。其主要材质是农村生态饲养的猪肉,用上好的后臀肉,且是三分肥、七分瘦的,因太肥易腻、太瘦又不香了。
      
      香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,是以猪小肠灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。
      
      假如你想吃地道的苗家生态香肠,就要学会它的制作方法。这里不妨告诉一二。
      
      首先是拌肉:即是把猪肉整体用25度左右的水清洗一下,沥干肉外表水分,然后去皮,把肥肉选下来,切成一厘米见方的小丁,放入容器内,加入盐、糖、酒、胡椒面、味精、花椒、红辣椒面、生抽等佐料搅拌均匀(因肥肉不好入味,所以先调拌,加盖腌制半天)。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁,放入另外的容器内,也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀,加盖腌制比肥肉少一个多小时。
      
      其次是洗肠衣:先得把肠子洗干净,再把粘忽忽的一面翻过来,平放在光滑平整的刀板上,用一个扁平且薄的器具顺肠子往下刮,只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面,自己的手劲用力是均匀的,就放心大胆的不要担心刮破肠子。刮好后的肠子很薄,几乎是透明的,这就是我们要用的肠衣,其余的不要,然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。
      
      再次是灌肠:找个漏斗,或者找一个空的塑料矿泉水瓶或可乐瓶,制成为一个漏斗。灌肠时,把肠衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀,用手往洞里塞肉。塞满后,先用绵绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空(也别涨得太厉害,太阳一晒就会爆开),隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套,好挂。
      
      最后,把灌好的腊肠挂在太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处风干十五天左右,在腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱时,就可以蒸着吃、炒着吃了。
      
      许多朋友到了贵州,到了铜仁,就会到松桃去走走看看。因为那里有世界自然遗产梵净山,“中国天然氧吧”桃花源,“中国十大溶洞奇观”之一潜龙洞,还有“千里苗疆第一城”苗王城;尤其是那里的苗家儿女热情好客,除了带你爬山、游洞、逛城外,还会带你到松桃品尝生态香肠、棒棒猪、三角肉等“苗家八大碗”美食。这样,你的松桃之行既有了眼福,更有了口福。
    (作者:杨再桥 编辑:stwsl)
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